YEME rozbieha ďalší unikátny koncept! Špičkoví šéfkuchári budú variť jedlo priamo v predajni
YEME, koncept známy lokálnymi a farmárskymi potravinami, priniesol na Slovensko ďalšiu veľkú novinku
YEME, koncept známy lokálnymi a farmárskymi potravinami, priniesol na Slovensko ďalšiu veľkú novinku
Svoju pozíciu inovátora potvrdzuje, na predajniach
totiž vzniká Bistro YEME aj s vlastnými šéfkuchármi
Miesto stabilného menu však bude ponuka vždy iná. Každé
ráno ju zostavuje šéfkuchár zo surovín z danej predajne
Ak je reč o kvalitných potravinách,
koncept YEME si už od svojho začiatku drží prvenstvo a pozíciu lídra na
slovenskom trhu. Ich model je dobre známy každému Slovákovi, to však neznamená,
že by aj oni nemohli ďalej inovovať.
Najnovším projektom obľúbeného konceptu je Bistro YEME,
ktoré aktuálne funguje napríklad v bratislavskej Panorama City, na Námestí SNP
či v predajni na Búdkovej ulici a rozhodne stojí za pozornosť.
Zdravé obedy a chutné raňajky Bistro YEME vystihujú
dobre, samotný koncept je však omnoho fascinujúcejší. Zatiaľ čo bežné bistro
prevádzky majú stabilnú ponuku, v tomto prípade je to inak. Každé ráno sa totiž
po predajni prejde šéfkuchár a v ten deň varí obed z toho, čo mu padne do oka.
Koncept, ktorý na Slovensku nemá obdobu
Bistro YEME je prakticky prepojenie potravín a
reštaurácie. Každá jedna ingrediencia pochádza priamo z dotyčnej predajne – čo
má hneď viacero výhod.
V prvom rade je to garancia kvality – zatiaľ čo bežné
gastroprevádzky nakupujú potraviny u neznámych obchodníkov za zvýhodnené ceny a
je prakticky nemožné dohľadať, odkiaľ ingrediencie pochádzajú, Bistro
YEMEvyberá potraviny priamo z pultov v predajni. Kuchári tak varia z toho, čo
by si zákazníci v potravinách aj tak sami kúpili.
K tomu sa viaže aj čerstvosť či napríklad efektívne
spotrebovanie netrvanlivého tovaru. „Do našich obedových menu vyberáme
potraviny, ktorých máme na sklade prebytok a nestihli by sa predať, či
využívame tie suroviny, ktoré sú pred uplynutím záruky. Takto sa v daný deň
spracujú, skonzumujú a nevytvárame zbytočne odpad,“ vysvetľuje riaditeľ YEME
Peter Varmuža. Prebytočný tovar sa tak efektívne spracuje.
Ďalšou výhodou je aj ochutnávka – ak si nie si istý, či
ti daná potravina z Yeme bude chutiť, jednoducho ti z nej kuchár môže navariť –
a sám tak zistíš, či by si nevyhodil peniaze na niečo, čo nemáš rád.
Bežné sú tak aj nevšedné a kreatívne kombinácie
surovín. „Prostredníctvom obedov chceme predstavovať našim zákazníkom rôzne
suroviny – od klasických, až po exotické koreniny, či netradičné jedlá. Chceme
aby si rozširovali obzory aj v možnostiach varenia,“ dodáva Varmuža pri našom
obede v Bistro YEMEv Panorama City.
Menu sa stále mení, to najlepšie však zostáva
Aj napriek každý deň odlišnému jedálnemu lístku sú vždy
dve jedlá sezónnymi špecialitami aspoň na niekoľko týždňov.
Aktuálne v Bistro YEME nájdeš Fresh Bowl (misku plnú
zdravia), v ktorej sa ryža basmati stretáva s hokkaido tekvicou, reďkovkou,
tofu, cícerom, kukuricou, červenou kapustou a dochutená je chilli mayo a
sezamom.
Mäsovou alternatívou je Meat Bowl – stroganoff mäsové guľky
z farmárskeho hovädzieho mäsa s basmati ryžou a rukolovým šalátom.
Vždy sa pritom myslí aj na zdravý aspekt jedla.
„Momentálne máme v ponuke Healthy bowl, ktorého základ je tekvica hokkaido,
ideálna surovina, ktorá sa spája s jeseňou. Vždy máme v ponuke dve hlavné jedlá
a potom sa na dennej báze robí obedové menu, ktoré je v každej prevádzke iné,“
vysvetľuje Varmuža.
Chutné raňajky budeš v ústach cítiť aj večer
Nestabilné menu neplatí pri raňajkách, kde je ponuka
stála. Šéfkuchári v YEME chápu všetky trendy zdravého stravovania, v ponuke tak
majú napríklad avokádovú kocku či ovocnú krupičnú kašu. Všetky raňajky sa
pripravujú až po objednávke a ponuka je široká, no najmä prispôsobiteľná. Počet
slovenských farmarských vajec v praženici si tak určuješ sám.
Slováci si z raňajok najviac zamilovali avokádovú
kocku, čerstvé lievance, francúzske toasty alebo poctivú domácu praženicu s
párkami.
Šéfkuchári sú zároveň otvorení novým receptom a môže sa
stať, že niekoho obľúbená kombinácia sa stane stálicou raňajkovej ponuky jedál.
Bistro tiež ruka v ruke dopĺňa freshbar, chladený box
plný čerstvých šalátov, smoothies či zdravých nápojov – či výklad s domácimi
dezertami, ktoré pripravujú pekári priamo na predajni.
Pomoc farmárom aj planéte
Na niektorých farmách je bežné, že sa občas
nepredvídane vyprodukuje viac potravín, než bolo v pláne. „Chápeme to a
farmárov neotočíme späť. Miesto toho od nich potraviny odkúpime a skúsime z
nich niečo dobré navariť,“ teší sa zo všestranného konceptu riaditeľ YEME Peter
Varmuža.
Nielenže sa nevyhodia prebytočné potraviny, no ani tie,
ktoré na prvý pohľad vyzerajú nepoužiteľné kvôli takým maličkostiam, ako je
napríklad zvädnutá vňať na mrkve – samozrejme, pokiaľ spĺňajú všetky prísne
štandardy.
Domáce varenie je navyše omnoho ekologickejšie než
nákupy vo fastfoodoch – trpezliví kuchári sa so zákazníkmi v Bistro YEME preto
ochotne podelia so všetkými receptami a poradia ďalšie zaujímavé kombinácie
chutí.
YEME ponúka aj take-away možnosť (v čase koronavírusu veľmi
užitočné), obaly sú, samozrejme, 100 % kompostovateľné.
Si zaneprádznený? Daj si dnes obed z Bistro YEME
Potraviny YEME sú poväčšine umiestnené v centre mesta,
pri biznis centrách a office parkoch – Bistro YEME je tak zaujímavý koncept pre
všetkých ľudí, ktorí obedujú v meste, no majú chuť aj na niečo zdravšie než len
donášku fastfoodu.
Bistro YEME je pritom cenovo veľmi ústretové, obedy sa
pohybujú medzi 5,99 € a 8,99 € aj napriek tomu, že ide o prémiové farmárske
potraviny. „Cieľom tu naozaj nie je zarábať na varení, ale nájsť kompromis tak,
aby sme neboli stratoví, no zároveň nemrhali odpadom,“ vysvetľuje riaditeľ
úspešného reťazca Peter Varmuža.
Aktuálnymi stálicami menu v YEME sú teraz plnená
paprika a hovädzí burger, plus čokoľvek, čo ráno v predajni šéfkuchára zaujalo.
Ak so sebou dnes v práci nemáš obed, take-away v Bistro YEMEje zdravou, chutnou
a jedinečnou alternatívou k tvojmu klasickému jedálničku a pomôže aj lokálnym
predajcom.
Zdroj: [01.12.2020; startitup.sk; Biznis a startupy; 17:51; Ivana Jánošková & Matúš Majer]